蛋糕的大小多是以英寸或者磅换算的，一英寸=2.54CM,一磅则大约是450克，

八寸蛋糕=直径20厘米=2磅，大约5个人；十寸蛋糕=直径25厘米=3磅，大约8个人；十二寸蛋糕=直径30厘米=4磅，大约12个人；十四寸蛋糕=直径35厘米=5磅，大约16人；十六寸蛋糕=直径40厘米=6磅，大约18人；十八寸蛋糕=直径45厘米=7磅，大约22人；二十寸蛋糕=直径50厘米=8磅，大约30人。

蛋糕按其所用的原料，调和方法及面糊性质，一般可分为三类。

面糊类：配方中的油量可达面粉量的60%左右，用于润滑面糊，使其形成柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中吸收大量的空气，从而产生松弛效果。普通的奶油蛋糕，布丁蛋糕就属于这一类。

乳泡类蛋糕：以鸡蛋为主要原料，不含任何固体油脂。在面糊搅拌、烘焙过程中，利用蛋液中强韧变性的蛋白质，使蛋糕膨松。按所用蛋料可分为蛋白质类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

戚风型蛋糕：用混合型和乳泡型两种面糊，改变乳泡型蛋糕的结构而制成。